Для чого потрібна розстоєчна шафа?
У розстоєчній шафі відбувається завершальна розстійка заготовок тіста безпосередньо перед випічкою. Крім того, розстоєчна шафа необхідна для вистоювання швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста.
В настоящее время компания «ГольфСтрим» на страничках своего сайта предлагает расстоечный шкаф и другое высококачественное оборудование для хлебопекарных и кондитерских производств в большом ассортименте по приемлемым ценам.
Що таке розстійка?
Це процес бродіння тіста перед випічкою, який відбувається під контролем пекаря. Тісто збільшується в об'ємі приблизно вдвічі, стає більш пухким. Все це відбувається під впливом вуглекислого газу. Все це необхідно для формування правильної структури хлібобулочних виробів.
Розстоєчна шафа необхідна для відновлення первісної пористості тіста, яка знижується в процесі приготування заготовок, формування. Особливий мікроклімат, створений в розстоєчній шафі, дозволяє зменшити щільність тіста при збільшенні обсягу. Заготівка набуває рівну поверхню. Готової продукції це додає пишності.
Плюси використання розстоєчних шаф на підприємстві очевидні. Там не потрібно пристосовувати різні поверхні для розміщення заготовок тіста. В результаті економиться площа всередині пекарні. Крім того, використання у виробництві розстоєчної шафи позитивно впливає на смакові властивості продукції.
Робота розстоїчної шафи практично безшумна. Тиху експлуатацію забезпечують гальмують щитки і капронові перекидачі.
Роботу шафи можна з легкістю синхронізувати з різними тістоділителями, оскільки вона легко піддається регулюванню. Механізми і деталі шафи легко доступні, тому можна без зусиль замінити будь-якої елемент.
Як вибрати розстоєчну шафу?
Якщо планується покупка розстоєчної шафи для свого підприємства, необхідно звернути увагу на наступні моменти:
- якість обшивки;
- теплоізолююча здатність;
- здатність зберігати і регулювати рівень вологості;
- матеріал внутрішнього покриття (він не повинен пропускати вологу, в іншому випадку можна отримати таку неприємність як залипання тіста).
Необхідно пам'ятати параметри вистоювання. Цей процес здійснюється при температурі 35 - 40 градусів і при вологості 75 - 80%. Крім того, обов'язковою умовою для експлуатації розстоїчної шафи є наявність в приміщенні опалення.